Những chai rượu tốt nhất của Cognac

Bước vào khu bảo tồn dưới lòng đất được gọi là Chai du Fondateur, hay Hầm rượu của Người sáng lập, tại Cognac khổng lồ Hennessy, khiến du khách cảm thấy như thể anh ta đã mở một cánh cửa trên một căn hầm đóng kín từ lâu, hoặc một căn phòng nơi Indiana Jones có thể khám phá, roi trong tay . Vì ở đây, trong một không gian chìm không xa sông Charente ở Pháp, là những chiếc thùng cổ, được đánh dấu bằng phấn với niên đại từ hơn 100 năm trước. Bụi bám trên các thùng chứa, ngủ trong bóng tối của mạng nhện. Các ngóc ngách khác chứa demijohns — các bình thủy tinh sáu gallon được bao bọc trong liễu gai — của chất lỏng thậm chí còn cũ hơn.

Đây là nơi mà nhà sản xuất Cognac lưu giữ những kho rượu eaux de vie tốt nhất của mình , loại rượu chưng cất sẽ kết hợp với nhau để tạo ra Cognac, loại rượu mạnh nổi tiếng nhất thế giới. Nhìn chung, Hennessy là một nhà sản xuất rượu mạnh nổi tiếng khắp vùng Cognac của Pháp, liên kết với nhau một hệ thống gồm những người trồng nho, nhà chưng cất, người pha chế và nhà kho, những người tạo ra phần lớn nguồn cung cấp rượu mạnh được yêu thích trên thế giới được đặt tên cho khu vực này.

Gần đây, công ty đã mở Hầm chứa của Người sáng lập cho các chuyến tham quan giới hạn — chỉ hai du khách có thể tham dự cùng một lúc. Hạn chế là một trong những thứ quan trọng vì khách sẽ muốn tập trung sự chú ý và khẩu vị của họ vào đồ uống ngay tại chỗ, bắt đầu bằng việc nếm thử rượu eaux de vie và xây dựng thành tour du lịch đỉnh cao của buổi nếm thử: Paradis Impérial, chai rượu quý giá như một cuộc hôn nhân đầy cảm hứng nhất của công ty Cognac có giá 3.000 đô la một chai.

Cognac thường được gọi là nghệ thuật của máy xay sinh tố, kết hợp một loạt các ví dụ đơn lẻ để tạo nên một tổng thể phức tạp. Hennessy đánh giá Paradis Impérial là đỉnh cao của nghệ thuật đó, được làm bằng eaux de vie hàng đầu của công ty (một phần nghìn tạo ra vết cắt) và sau đó kết hợp với hơn 100 loại ilk khác của nó. Mùi vị không làm bạn thất vọng. Những gì tiếp theo là một hành trình hương vị đa dạng len lỏi qua những bông hoa tinh tế đến trái cây và cam quýt kỳ lạ và tiếp đến là gia vị, các loại hạt, pho mát và thảo mộc, rồi kết thúc trong nhiều giờ.

Chai du Fondateur (hầm rượu của người sáng lập) tại Hennessy, nơi những thùng rượu eaux de vie cổ kính kiên nhẫn chờ đợi đến lượt được pha trộn thành Cognac hảo hạng.
Nhãn


Chào mừng bạn đến với đẳng cấp hàng đầu của Cognac, một nơi thưởng thức rất đáng để khám phá. Ngay cả khi khu vực này là một vùng đất rộng lớn của những vườn nho, không quá xa Bordeaux, quá trình sản xuất rượu Cognac có vẻ được cơ giới hóa một chút, với các loại rượu mạnh được bơm trong các đường ống từ thùng này sang thùng khác. Nhưng nhiều nhà sản xuất duy trì những hầm chứa này - đôi khi được gọi là paradis - điều đó ngay lập tức xua tan quan niệm đó.

Mối quan tâm hiện đại bị loại bỏ vì các thùng được phép không bị xáo trộn cho đến khi họ tặng quà. Sự phức tạp của công nghiệp không còn là một vấn đề. Mạng nhện có thể phát triển theo độ dày của dây thừng. Chính ở đây, các nhà sản xuất Cognac đã linh hoạt các cơ pha trộn đáng kể của họ để chỉ ra lý do tại sao loại rượu này lại được ưa chuộng như vậy. Với loại độc quyền này không chỉ có thể giá cao. Thật hiếm khi thấy một số ví dụ được phát hành theo lô hơn vài trăm chai.

Nếu kinh nghiệm trước đây của bạn với Cognac bị giới hạn ở những loại rượu mạnh khi nhập cảnh như VS (tối thiểu hai năm trưởng thành) hoặc VSOP (tối thiểu bốn năm) chuẩn bị bị thổi bay. Ngay cả khi đến vùng sâu của Napoléon (ít nhất sáu tuổi) và XO (10 tuổi), những biểu hiện cấp cao nhất này, thường có tuổi từ 30-50 năm, sẽ khiến bạn kinh ngạc.

Cơ quan giám sát sản xuất rượu Cognac không có phân loại chính thức cho rượu mạnh trên 10 năm tuổi, nhưng một số cụm từ chỉ sự trưởng thành đặc biệt, các thuật ngữ như “gia đình” và “dự trữ cũ” ( vieille réserve ) cũng như “vượt quá tuổi” ( đồ ăn nhanh tuổi ). 

Theo một nghĩa nào đó, bốn công ty lớn nhất, Courvoisier, Hennessy, Martell và Rémy Martin, cùng sản xuất khoảng 90% Cognac trên thế giới, đã bắt đầu khởi đầu bằng việc tạo ra một yếu tố đáng kinh ngạc. Họ dễ dàng vượt qua những mối quan tâm nhỏ hơn với nguồn dự trữ khổng lồ và khả năng giữ eaux de vie dự trữ trong một thế kỷ và hơn thế nữa.

Chắc chắn, Louis XIII của Rémy Martin thậm chí còn được biết đến ngoài thế giới Cognac như một loại rượu siêu cao cấp. Nhưng những ngôi nhà nhỏ hơn, do gia đình tự quản thường có tuổi thọ lâu đời ở khu vực này phát triển mạnh theo truyền thống thu thập các nguồn dự trữ cũ cho phép phát hành đặc biệt, nếu không thường xuyên, ít nhất là định kỳ.

Courvoisier trồng một số nho trong khuôn viên của mình, nhưng giống như hầu hết các nhà sản xuất rượu Cognac, nó cũng sử dụng rượu vang từ những người trồng riêng trong khu vực.
Nhãn


Hơn nữa, tuổi tác không phải là yếu tố duy nhất để phân biệt một loại Cognac tuyệt vời với các loại của nhà máy được thưởng thức tốt nhất với những người pha chế hơn là thứ để nhâm nhi và thưởng thức với một điếu xì gà hảo hạng. Trong khu vực Cognac có sáu khu vực trồng trọt, hoặc nghiền: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bon Bois và Bois Ordinaires. Mỗi loại đều mang những nét đặc trưng riêng, nhưng một số được đánh giá cao hơn những cái khác.

Hai loại rượu Champagne (không liên quan gì đến rượu vang sủi bọt của Pháp) theo truyền thống được yêu thích nhất, và các loại rượu mạnh chỉ chứa những loại rượu này mới được chỉ định là Rượu Champagne hảo hạng. Một số ngôi nhà, chẳng hạn như Rémy, chỉ tiếp cận với du thuyền Grande Champagne, với lớp đất màu phấn của nó. Tuy nhiên, những người yêu thích khác, đặc biệt là Borderies, đang trở nên được quý trọng và đôi khi được sử dụng riêng cho các loại Cognac cụ thể để thể hiện những phẩm chất khác.

Một điểm xuất phát khác là đóng chai Cognac đại diện cho sản phẩm chỉ có một năm. Những loại rượu mạnh cổ điển này, chẳng hạn như một số biểu thức của Hine, rất khác biệt vì nho làm nguyên liệu thô của chúng có hương vị khác nhau theo từng năm. Một ly Cognac cổ điển sẽ ghi lại hình ảnh thời tiết khi những trái nho được sinh ra.

Hãng rượu PM Spirits thực hiện điều này bằng cách thu mua các thùng từ những người trồng trọt địa phương, những người đôi khi lên men, chưng cất và ủ một số loại cây trồng của riêng họ để sau đó bán cho các nhà xay xát. Người sáng lập công ty dành phần lớn thời gian của mình để phát triển các chuồng trại và hầm rượu của những người nông dân đóng vai trò là nhà chưng cất thủ công, tìm kiếm những thùng đã thoát khỏi sự chú ý của các loại rượu Cognac lớn hơn.
Một số trong số này là những điểm nổi bật đến mức công ty quyết định rằng họ xứng đáng đứng vững.

Kết quả có thể cao quý, nhưng cũng không thể tái tạo. Hãy tận hưởng chúng khi chúng ở đây. Khi họ đi, họ đã biến mất.

 

 

 

TIN LIÊN QUAN